La palabra Umami proviene del japonés, y significa “sabroso”. Se dice que es el quinto sabor, junto con el dulce, el amargo, el ácido y el salado.

Se caracteriza por una sensación agradable y suave, encontrada de forma natural en ciertos alimentos, que al utilizarlos, potencian el sabor de otros.

Le dió nombre el japonés Kikunae Ikeda en 1908 para referirse a lo «delicioso».

Y aunque nos pueda parecer lejano, lo encontramos dia a dia en nuestros platos, cuando añadimos un hueso de jamón a un caldo,

cuando hacemos esa mezcla tan buena de queso y tomate para pasta …